魚為什么容易腐臭變質？

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　　魚之所以容易腐臭變質，主要是因為：

　　1、魚肉中含水分較多,魚死亡腐爛;

　　2、魚肉纖維質組織比較脆弱;

　　3、魚死后其肉多呈堿性;

　　4、在常溫下附著于魚體的細菌易繁殖;

　　5、魚死后繁殖的細菌會產生劇毒的組胺發臭，故不能食用。